PİŞMİŞ YUMURTA ESKİ HALİNE NASIL GERİ DÖNDÜRÜLÜR?

12 Temmuz 2018 Perşembe
Haşlanmış yumurta yeniden önceki haline dönüştürülebilir mi? 2015'te Amerikalı ve Avustralyalı kimyacılar, kaynatılıp katılaşmış yumurtanın eski haline döndürülebileceğini gösterdi. Bir sihir gösterisi değil, kimya! Üstelik bu sadece bir gösteri de değil. Yumurtanın eski haline dönüştürülmesinde kullanılan yöntem, peynir imalatından kanser araştırmalarına kadar birçok alanda hatalı proteinlerin onarılıp zamandan ve maliyetten kazanılmasını sağlayacak önemli bir teknik.
1
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Yumurta kaynatıldığında, içindeki şeffaf madde (albümin) beyaza döner ve katılaşır. Bunun nedeni, proteinlerin birbirine karışmasıdır.
2
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Yumurta soğukken, bu proteinler birbirinin üzerinden kayarak sıvı gibi hareket eder. Ama ısıtıldığında bu proteinlerin üç boyutlu yapıları bozulup dallı budaklı bir yapı oluşturdukları için birbirleri üzerinden serbestçe kayamazlar; protein zincirlerinin dalları birbirine kenetlenerek hareketsiz hale gelirler.
3
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
BBC Türkçe'nin haberine göre, 2015'te Amerikalı ve Avustralyalı kimyacılar, kaynatılıp katılaşmış yumurtanın eski haline döndürülebileceğini gösterdi. Yumurtanın katılaşmış akına üre ekleyip vorteks tüp karıştırıcıda karıştırarak proteinleri birbirinden ayırıp eski haline getirmek mümkün olmuştu.
4
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Bu yöntem, peynir imalatından kanser araştırmalarına kadar birçok alanda hatalı proteinlerin onarılıp zamandan ve maliyetten kazanılmasını sağlayacak önemli bir teknik olarak görülüyor.
5
Yumurtanın kabuk rengini ne belirliyor?
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Yumurta kabuğu esas olarak kalsiyum karbonattan oluşur. Bunun doğal rengi beyazdır. Bazı kuşlar yumurtalarını kamufle etmek veya diğer yumurtalardan ayırmak için beyaz kabuğun üzerini başka bir renkle kaplama yoluna gider.
6
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Bazı tavuk yumurtalarını kahverengi yapan, hemoglobinin parçalanması sonucu ortaya çıkan protoporfirin pigmentidir.
7
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Yumurtanın beyaz veya kahverengi olmasını belirleyen tavuğun cinsidir. Bir zamanlar kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğuna dair yanlış bir anlayış doğmuştu. Bu nedenle ticari üretim yapan birçok çiftlikte kahverengi yumurta yumurtlayan tavuk cinsine ağırlık verildi.
8
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Maran tavuğu (Fransızca "kestane" anlamına geliyor) olarak bilinen cinsin yumurtası kızılımsı kahverengi bir renktir. Ancak bu renk öyle kolay akar ki 1930'larda İngiltere'de bu tür ilk üretildiğinde çoğu insan yumurtaların boyandığını sanmıştı.
9
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Yumurta sarısının etrafında neden gri bir tabaka oluşur?
10
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Yumurta akının yüzde 92'si sudur. Geri kalan kısmı ise çoğu ovalbümin, ovotransferin ve ovomukoid olmak üzere 148 farklı protein karışımıdır.
11
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Oda sıcaklığında bu proteinler küre şeklinde bir yapıya sahiptir; bu yapı, aminoasitlerden oluşan protein zinciri ve bunlar arasındaki bağlantıyı sağlayan sülfürden oluşur.
12
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Yumurta kaynatıldığında sülfür bağları ısı ile çözülür ve her protein molekülü ayrışarak yanındakine tutunup katılaşır. Ovalbümin açısından bu aşama 77 derecede gerçekleşir.
13
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Ama 70 derecenin üstünde sülfür de hidrojen sülfata dönüşür ve yumurta sarısındaki demir ile tepkime sonucu demir sülfat oluşturur. Yumurta sarısının etrafındaki yeşilimsi gri tabakaya rengini veren budur.
14
Pişmiş Yumurta Eski Haline Nasıl Geri Döndürülür?
Yumurtayı kaynattıktan sonra soğuk suya tutup ısısını düşürerek bu rengi almasını engelleyebilirsiniz.
YORUMLAR

Yazılan yorumlar hiçbir şekilde Haberler.com’un görüş ve düşüncelerini yansıtmamaktadır. Yorumlar, yazan kişiyi bağlayıcı niteliktedir.