Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

19.09.2015 16:48
Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kurban Bayramı ile birlikte et tüketimi de kontrolsüz bir biçim artış gösteriyor. Bundan ötürü Kurban Bayramı'nda kırmızı et tüketiminin artması hem sindirim problemlerine hem de kalp damar hastalıklarına neden olabiliyor. Yağlar midenin boşalma süresini uzatıyor ve mideyi geç terk ediyor.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Bu nedenle fazla miktarda koyun veya dana eti tüketimi beraberinde yağ alımını da artırdığı için hazımsızlık, reflü gibi sindirim sistemi rahatsızlıkları ortaya çıkabiliyor. Bayram coşkusuyla yapılan ziyaretlere gölge düşürmemek için, özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide-bağırsak ve diyabet (şeker) hastalığı olan kişilerin beslenmelerine her zamankinden daha çok dikkat etmeleri gerekiyor.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Ölüm sertliği geçmeden tüketmemeli: Peki kurban etini ne zaman tüketebiliriz? Diyetisyen Müge Özyurt Şafak, etlerin yeni kesildiğinde 'ölüm katılığı' denilen sertliği olduğunu belirterek, bu durumun hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açtığını vurguluyor.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Etler kesildikten sonra 5 – 6 saat güneş görmeyen serin bir yerde hava alacak şekilde bekletilip dinlendirilmeli, dinlendirilen kurban etleri daha fazla bekletilmeden buzdolabına konulmalı. Tüketimi için buzdolabında 24 saat bekletilmesi gerekiyor.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Acıbadem Sports Beslenme ve Diyet Uzmanı Müge Özyurt Şafak "Et sindirimi zor olan bir besindir. Özellikle yeni kesilen hayvan etlerinin sindirimi daha zordur. Yağlı etler, kavurma gibi besinlerin tüketimi bayramda mide ve hazımsızlık şikayetlerini artırabilir.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterol içeriği fazla olduğu için miktarına dikkat ederek tüketilmeli, 3-4 köfte büyüklüğü aşılmamalıdır" diyor. Ancak kalp-damar hastalığı, kolesterol yüksekliği, hipertansiyonu ve diyabeti olan kişilerin bayram süresince kırmızı eti en fazla 2 öğünde 100 gram tüketmesi yeterli. Etin çoğunlukla haşlama veya sebze yemeğinin içerisinde tüketilmesi sağlıklı. Beslenme ve Diyet Uzmanı Müge Özyurt Şafak, sabah.com.tr okurları için çok önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hijyenik olmayan ortamlarda yapılan kurban kesimlerinde sadece eti tüketenler değil, kesenler ve taşıyanlar da risk altında oluyor. Havaların sıcak olması bozulma ve bakteri üremesini artıracağı için kesimin ardından etlerin ve sakatatların uygun ortamlarda muhafazası şart. Et doğranılan bıçak ve kesme tahtaları iyice yıkanmadan tekrar çiğ sebze için kullanılmamalı.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Beslenme ve Diyet Uzmanı Müge Özyurt Şafak "Aksi taktirde 'çapraz bulaşma' dediğimiz olay meydana gelir ve temiz olan bir yiyeceğe bir hastalık etmeni bulaşabilir. Buzdolabında etlerden diğer yiyeceklere su ve/veya kan damlaması da engellenecek şekilde saklamaya özen gösterilmelidir" diyor.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kırmızı et çok iyi bir demir kaynağı ancak bu demirin vücutta emiliminin artması için etlerin sebzelerle pişirilmesi ya da salata ile birlikte tüketilmesi gerekiyor. Böylece hem demirin emilimi artıyor hem de besin çeşitliliği sağlanıyor ve dengeli bir öğün oluşturuluyor.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Özellikle sivri biber, maydonoz, kivi, portakal, limon gibi C vitamininden zengin sebze ve meyveler kırmızı ette bulunan demirin emilimini artırırak vücuttaki kullanımı kolaylaştırıyor. Ayrıca etin yanında sebze ve salata tüketimi posa alımını artırarak, tokluk hissi yaratıyor ve sindirim için büyük fayda sağlıyor.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Özellikle ev baklavası, şekerpare, kadayıf gibi tatlılar Kurban Bayramı'nın da vazgeçilmezleri arasında. Birer kalori bombası olan bu hamurlu tatlılar yerine, sütlaç, meyveli muhallebi, dondurma gibi sütlü tatlıları veya meyve tatlılarını tercih edin. (1 kase muhallebi 160 kalori iken 2 dilim baklava 225 kalori).

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Özellikle ev baklavası, şekerpare, kadayıf gibi tatlılar Kurban Bayramı'nın da vazgeçilmezleri arasında. Birer kalori bombası olan bu hamurlu tatlılar yerine, sütlaç, meyveli muhallebi, dondurma gibi sütlü tatlıları veya meyve tatlılarını tercih edin. (1 kase muhallebi 160 kalori iken 2 dilim baklava 225 kalori).

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Güne dengeli bir kahvaltıyla başlayıp ana ve ara öğünleri atlamadan porsiyon kontrolü yaparak diyete uygun besinler tüketmek en sağlıklı olanı. Beslenme ve Diyet Uzmanı Müge Özyurt Şafak "Eğer kilo vermek istiyorsanız ziyaretlerdeki ikramlara hayır demelisiniz. Eğer buna gücünüz yoksa sütlü tatlı veya hafif bir peynirli börek kaçamağı yapabilirsiniz. Bundan sonraki öğünden kısarak elbette" diyerek önemli bir konunun altını çiziyor.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kurban etlerini saklamak için geleneksel bir yöntem olarak kavurma tercih ediliyor. Ancak kavurma işlemi sırasında ete bolca tuz ve iç yağı eklendiği için çok fazla tüketilmemesi gerekiyor. Ete uygulanan pişirme yöntemi en az etin kalitesi kadar önemli. Beslenme ve Diyet Uzmanı Müge Özyurt Şafak "Sağlıklı et tüketimi için haşlama ve fırında pişirme yöntemi tercih edilmeli.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Izgara ya da mangal yapılırken et ve ateş arasında mesafe 20 cm'den az olmamalı. Aksi halde etlerin yüksek sıcaklıkta ateşe yakın olarak pişirilmesi sırasında kanserojen maddeler oluşabilir. Etli yemeklere yağ eklenmemeli, etin kendi yağı ile pişirilmesi tercih edilmelidir" diyor. Kurban etlerinin çiğ veya az pişmiş halde tüketilmesi ise bağırsaklarda mikroorganizmaların ve çeşitli parazitlerin oluşmasına neden olabiliyor. Özellikle hamileler, yaşlılar ve çocukların çiğ veya az pişmiş et tüketmekten kaçınması gerekiyor. Etlerin kuru ısıda uzun süre pişmesi protein ve vitamin kayıplarına neden olacağı için pişirme süresi iyi ayarlanmalı.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Izgara ya da mangal yapılırken et ve ateş arasında mesafe 20 cm'den az olmamalı. Aksi halde etlerin yüksek sıcaklıkta ateşe yakın olarak pişirilmesi sırasında kanserojen maddeler oluşabilir. Etli yemeklere yağ eklenmemeli, etin kendi yağı ile pişirilmesi tercih edilmelidir" diyor. Kurban etlerinin çiğ veya az pişmiş halde tüketilmesi ise bağırsaklarda mikroorganizmaların ve çeşitli parazitlerin oluşmasına neden olabiliyor. Özellikle hamileler, yaşlılar ve çocukların çiğ veya az pişmiş et tüketmekten kaçınması gerekiyor. Etlerin kuru ısıda uzun süre pişmesi protein ve vitamin kayıplarına neden olacağı için pişirme süresi iyi ayarlanmalı.

Bayramda Et Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Çözdürme işleminin mutlaka buzdolabında, diğer besinlerle temas etmeyecek şekilde 24 saat içinde yapılması gerekiyor. Tezgah, doğrudan güneş ışığı ve kalorifer gibi bakterilerin kolay üreyebileceği sıcaklıktaki ortamlarda kesinlikle çözdürme işlemi yapılmamalı. Dondurulmuş besinleri çözdürme işlemini mikrodalga fırında ve akan bol soğuk su altında yapmak da sağlıklı.

Yorumlar
Yazılan yorumlar hiçbir şekilde Haberler.com’un görüş ve düşüncelerini yansıtmamaktadır. Yorumlar, yazan kişiyi bağlayıcı niteliktedir.
Bu içeriği neredepaylaşmak istiyorsunuz?
Şu an buradasınız: Türkiye'nin en kapsamlı haber portalı: Haberler.com
Sitemizde yayınlanan haberlerin telif hakları haber kaynaklarına aittir, haberleri kopyalamayınız.

[Kullanım Şartları] - [Hata Bildir] 30 Mayıs 2020 Cumartesi 14:54:59